潘湛昌
方法：把新油和旧油分别倒入不同的滴管中，滴入碘化钾溶液并摇一下，过几十秒，加入淀粉显色剂，过了一段时间后，新油变得粘稠，旧油变成黑紫色。
方法：①最好买小瓶装的油。 ②油不能靠近灶头放，防止高温后导致的酸败。
因为越大瓶的油越便宜，才会考虑到买大瓶
那有什么不浪费的健康存油法呢？
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方法：小瓶分装勿置于灶炉旁，把大瓶油放在煤气炉底下，大瓶分装后建议用黑胶袋包装好。
| 长期吃久放的油对身体没有好处。一个是过氧化物，如果油有黄曲霉素，会对人体有致癌作用。所以不建议吃变质过期的油。 | 原理:旧油会与空气产生过氧化物，当碘离子与它反应后就变成碘的单质，因此滴入淀粉指示剂就变成黑色。 那油应该怎么存放 | 原理：酸败就是氧化后变成的羧基成酸，有一定酸性。酸败会在人体内产生会让血管增加一些沉淀物，会造成人体的血管收窄等危害。 | 原理：使用小油壶盛油，能控制油的摄入量，同时可以避免频繁打开大油瓶，油远离高温的炉灶旁可以以免加速油脂氧化。用黑胶袋把油包裹，可以避光以及隔离水分和空气，减少油脂氧化反应的几率。 |
广东工业大学轻工化工学院教授
